Pierogi z soczewicą

Soczewica jest dla wegetarian niemalże jak mięso,  pod względem walorów smakowych, jak i odżywczych (duża zawartość białka). Nie chodzi o to, że smakuje dokładnie tak samo jak mięso, ale budzi podobne skojarzenia z kategorią smaku, nie jest orzeźwiająca jak ogórek czy ostrawa jak świeża rzodkiewka, jest 'inna', bardziej może jak kasza, ale nadal daleko. Soczewica to naprawdę uniwersalny składnik i bardzo smaczny, dlatego i wegetarianie i 'zwykli zjadacze mięsa' powinni ją wykorzystywać w swoich potrawach.

Tym razem nie wychodzę daleko od poprzednich wpisów i zostaję przy pierogach. Ja robiłam w wersji pełnoziarnistej (na zdjęciach) i takiej z mąki typu 500, przepis na ciasto ten sam (doskonały), bez obaw można użyć wybranej mąki.

Składniki:

farsz:

 

2 szklanki ugotowanej na miękko już soczewicy zielonej*

1 cebula

kilka suszonych pomidorów

sól, pieprz, czosnek granulowany lub świeży

 

*2 szklanki ugotowanej= ok. 1 szklanka suchej soczewicy ugotowanej w 2 szklankach wody przez około 30 minut (lub trochę dłużej)

 

 

cebulę posiekać i zeszklić na odrobinie oleju (np. oleju z zalewy suszonych pomidorów)

 

pomidory drobno pokroić

 

dodać do soczewicy, wymieszać, lekko rozgniatając, dodać sól, pieprz, czosnek

 

 

ciasto na pierogi:

 

3 szklanki mąki

1 szklanka wrzątku

3/4 łyżeczki soli

 

do maki dodać sól, wymieszać, dodać wrzątek, wymieszać łyżką, następnie sprawnie zagnieść i po 5 minutach można już się zabierać za rozwałkowywanie ciasta i lepienie pierogów

 

gotować ok. 3 minut w osolonej wodzie od wypłynięcia

 



Soczewicowa zupa ekspresowa

 

Lubię zupy, a najbardziej te proste i zaskakujące. Zupa z soczewicy przypadnie do gustu nawet mięsożercom, choć jest w 100% wegańska. W dodatku jej wykonanie nie zajmie nawet godziny.

 

Składniki:

 

1 szklanka zielonej soczewicy

ok. 2 l wody

ok.400 g włoszczyzny w słupkach (mrożonka)

cebula

łyżka oleju/masła roślinnego

pieprz, sól, ziele angielskie, listek laurowy

słonecznik prażony/natka pietruszki lub koperek

 

Wykonanie:

 

soczewicę zalać wodą, posolić gotować około 15 min

 

cebulę posiekać, poddusić na maśle

 

po kilkunastu minutach do soczewicy dodać warzywa z mrożonki, cebulę, zioła, doprawić, gotować jeszcze ok.10-15 minut do momentu, aż warzywa będą miękkie i voilà

 

podawać z prażonym słonecznikiem i koperkiem lub natką pietruszki



Idealne pierogi (ciasto dwuskładnikowe)

Zbliżają się święta i co prawda to nie na Wielkanoc przypada piergowanie, ale mimo wszystko jak co roku ze świętami wracają tradycje i tradycyjne potrawy. Pierogi dziś też tradycyjnie, z kapustą i pieczarkami. Na blogu pojawiły się już pierogi pełnoziarniste, bardziej modernistyczne, ale jeżeli akurat chodzą za wami te 'najzwyklejsze' to mam idealny przepis na dwuskładnikowe ciasto z metodą zaparzania. Ciasto wynalazłam na kotlet.tv.

Ciasto na pierogi:

 

3 objętości mąki*

1 objętość wrzątku

sól

 

*lepiej na początku dać mniej mąki a potem w razie potrzeby uzupełnić braki,

czyli jeżeli dajemy 3 szklanki mąki, dajmy trochę 'wybrakowane', a nie czubate

 

Wykonanie:

 

do mąki dodać sól (1/2 łyżeczki na 2 szklanki mąki)

 

wlać powoli wrzątek i wymieszać łyżką, po czym sprawnie zagnieść ciasto (będzie gorące)

 

podzielić na części, w których będziemy je rozwałkowywać, owinąć folią, aby ciasto nie wyschło

 

po chwili, gdy ciasto odpocznie możemy je rozwałkowywać, to ciasto rozwałkowuje się świetnie, albo nawet i rewelacyjnie, bez obaw możemy je rozwałkowywać cieniutko

 

przy rozwałkowywaniu nie podsypywałam mąką, natarłam jedynie nią wałek i silikonową stolnicę, obyło się bez sklejania

 

z rozwałkowanym ciastem postąpić, jak przy każdym pierogach, wyciąć krążki i nakładać farsz, po czym sklejać, wrzucać partiami do wrzącej, osolonej wody, gotować 3 min od wypłynięcia
 

Saszłyki multikolorowe- z łososiem, ananasem, papryką i brokułem

Czyż nie ujmują swoim wyglądem i barwami? To taki inny obiad, bardzo pasują też na przystawkę, danie dla gości najlepsze na ciepło, choć na zimno też niczego sobie.
Do podania proponuję sos sojowy, lub lekko pikantny.

Składniki:

 

filet z łososia

1/2 ananasa

papryka

brokuł

sok z cytryny, sól, pieprz cayenne

 

do podania: sos sojowy, sos słodko-pikantny

 

Wykonanie:

 

brokuł podzielony na różyczki i pokrojoną w 'kwadraty' paprykę ugotować na parze

 

łososia pozbawić skóry, pokroić w kostkę, przełożyć do miseczki, dodać sok z cytryny, sól, odrobinę ostrej papryki (pieprzu cayenne)

 

ananasa oczywiście obrać i pokroić w kawałki zbliżone wielkością do kawałków papryki

 

na patyczki naprzemiennie nadziewać warzywa i łososia

 

zapiec ok 7 minut w piekarniku nagrzanym do ok. 160-170 stopni

 

 

Murzynek i babeczki

 

A raczej murzynek w formie babeczek, bo tego wymagała sytuacja. Plus dorzucam pomysł dekoracji dla prawdziwych czekoholików z nutellą dla lubiących przełamania smakowe lekki serkowy wierzch.

Przepis tradycyjny nie tylko teoretycznie, ale u mnie przede wszystkim praktycznie... gdyż to ciasto z przepisu babci, ja już nie pamiętam zbytnio 'tamtego' murzynka, receptura na szczęście się ostała, może i dlatego przepis tak kusił, żeby go wykonać.

Składniki:

 

250 g margaryny

4-5 łyżek kakao
7 łyżek wody

3/4 szklanki cukru

szczypta cukru z wanilią

1i 1/3 szklanka mąki

4 jajka

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

 

Wykonanie:

 

margarynę rozpuścić, dodać cukier, mieszać do rozpuszczenia, dodać kakao, wodę, cały czas mieszając

 

masę  przelać do miski

 

dodać: przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, jajka, połączyć na jednolite ciasto za pomocą rózgi kuchennej (mikser będzie zbędny)

lub z mikserem: białka oddzielnie ubić i dodać na końcu

 

przełożyć do keksówki (lub innej formy o mniejszych wymiarach, tudzież tortownicy ok.20 cm) i piec 30-40 min w 170 stopniach, w foremkach na typowe muffiny- 20 minut

 A tu mini wersja(papilotki 3,1 cm)-piec krócej-ok. 5 min w 170 stopniach

 

Dekoracja:

1. nutella, posypka (np. czekoladowa, posiekane orzechy lub wiórki kokosowe)

za pomocą noża nałożyć nutellę na upieczone i wystudzone babeczki, posypać dowolną posypką

2. serek homogenizowany naturalny

2-3 łyżeczki cukru pudru

1 płaska łyżeczka żelatyny+1 łyżeczka wody

serek połączyć z cukrem, żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej w minimalnej ilości wody

 

łyżeczkę serka wymieszać z żelatyną dodać do reszty

 

krem lekko schłodzić, nakładać na wystudzone babeczki, posypać np. cynamonem

schłodzić i najlepiej przechowywać je w chłodnym miejscu lub lodówce ze względu na krem