Ciasto czekoladowo-musowe

Zauważam u siebie pewną tendencję, a mianowicie coraz częściej mam ochotę robić odważne ciasta, których nawet nigdy nie miałam okazji spróbować czy zobaczyć na żywo. Z tego wynika, że jedynie mogę domyślać się jak będą smakować, ale czy połączenie karmelu z solonymi orzeszkami może być złe, czy gorzki, czekoladowy biszkopt nie komponuje się świetnie z musem truskawkowym, a co dopiero ciasto czekoladowo-czekoladowe. Zapomnijcie o kaloriach, chociaż na weekend i znajdziecie chwilę na przyjemność z robienia, a potem także z próbowania. Inspiracja zaczerpnięta z Moich Wypieków. Zredukowałam ilość cukru, żeby nie zabić cudownego smaku czekolady z dużą zawartością kakao i mus zrobiłam z części porcji, gdyż zrobiłam ciasto w mniejszej foremce.

Składniki: 

ciasto:

150 g masła

150 g gorzkiej czekolady

120 g cukru

1 łyżka kakao

5 jajek

mus:

100 g masła

100 g gorzkiej czekolady

90 g cukru

3 jajka

2 łyżeczki kakao

2 łyżeczki żelatyny

50 ml wody

Wykonanie:

ciasto:

masło rozpuścić w rondelku, dodać połamaną na kawałki czekoladę, rozpuścić, na koniec dobrze wymieszać

białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, nadal ubijając aż otrzymamy lśniącą, sztywną pianę

żółtka utrzeć mikserem, dodać kakao, zmiksować, dodać je do masy czekoladowej (przestudzonej), dokładnie połączyć

do masy czekoladowej z żółtkami dodać 2 łyżki piany z białek, wymieszać starannie, dodać resztę piany najlepiej w dwóch partiach, przy czym pamiętając, aby bardzo delikatnie mieszać masę z białkami

przełożyć do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia 'ponad jej wysokość'

piec w ok. 170 stopniach przez 28-30 minut

odstawić ciasto do wystudzenia, nie wyjmować go z formy

powinno zapaść się po środku dosyć mocno (tak ma być)

mus:

masło rozpuścić w rondelku, dodać połamaną na kawałki czekoladę, rozpuścić, na koniec dobrze wymieszać

białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, nadal ubijając aż otrzymamy lśniącą, sztywną pianę

żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie

żółtka utrzeć, potem zmiksować z kakao, dodać je do przestudzonej masy czekoladowej

dodać rozpuszczoną żelatynę, zmiksować

do masy czekoladowej z żółtkami dodać 2 łyżki piany z białek, wymieszać starannie, dodać resztę piany najlepiej w dwóch partiach, przy czym pamiętając, aby bardzo delikatnie mieszać masę z białkami

mus wyłożyć na wystudzone ciasto

ja pokropiłam je resztkami rozpuszczanej czekolady, aby pozostawić na wierzchu esy-floresy

schłodzić w lodówce przez kilka godzin

Ciemny tort z musem truskawkowym

 

 

Kontrast i w wyglądzie i w smaku. Tort zachwyca swym przełamaniem słodkiego z kwaśnym i gorzkim. Proces jego wykonania zaczął się w mojej głowie już na długo przed wzięciem składników do ręki. Zważając na to, iż osiemnastkę ma się raz w życiu, stwierdziłam, że tort też musi być przemyślany. Choć ten był przygotowywany wyłącznie dla rodzinnego grona, to nie odjęło mi to ambicji, wręcz przeciwnie. Co poniektórzy zdążyli się przyzwyczaić się do moich wypieków i trzeba było ich zaskoczyć, żeby nie zejść na łatwiznę. Choć muszę przyznać, że więcej niż tortu najadłam się strachu i stresu związanego z jego przygotowaniem: "Ten biszkopt jakiś niski. Może to wina kakao" "To ciasto nie wyrosło, czy jeszcze gorzej-opadło?" "A co jeżeli mus truskawkowy będzie wypływał i będzie dać się kroić" Żadna z ilości 10 do n-tej obaw się nie sprawdziła a ja mogę napawać się dumą.

Dlatego mam też okazję przestawić jakże opracowany i przemyślany przepis na pyszny tort z ciemnym biszkoptem i truskawkami. Ma wiele zalet od smaku po wygląd przez łatwość krojenia :).

Składniki:

 

biszkopt:

7 jajek

2/3 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki

2/3 szklanki kakao

szczypta soli

 

przełożenie:

ok. 1 kg truskawek (mrożonych)

4 łyżki cukru

4 łyżeczki żelatyny

ok. 1 l śmietany 30% (to u mnie 3x330ml)

3 śmietanfix

3 czubate łyżki cukru pudru

do dekoracji na wierzch np. gorzka czekolada

 

Wykonanie:

I

biszkopt najlepiej zrobić dzień wcześniej

 

białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno ze szczyptą soli

 

nadal ubijając dodawać stopniowo cukier (jeżeli chcecie, żeby biszkopt był bardziej słodki dodajcie pełną szklankę cukru), doprowadzić do sztywnej i lśniącej piany, 'radzącej sobie z grawitacją' po obróceniu do góry nogami

 

dodając po jednym żółtku dalej ubijać, do momentu aż masa będzie miała jednolity, lekko kremowy kolor (stosunkowo krótko)

 

w 2-3 partiach dodać przesianą mąkę i kakao, wymieszać delikatnie szpatułką lub łyżką

 

przełożyć do formy ok 24-26 cm (najlepiej wyłożyć tylko dno papierem do pieczenia)

 

piec w 170 stopniach 30-40 minut, wystudzić

 

II

 

truskawki rozmrozić, podgrzewać aż woda odparuje i mus truskawkowy zgęstnieje (truskawki powinny się też rozpaść)

 

po odparowaniu wody, dodać cukier, zagotować

 

żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości wody, rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej 2-3 łyżki musu, dokładnie wymieszać i dodać do gotującego się musu truskawkowego, pogotować jeszcze chwilę, odstawić do zupełnego wystygnięcia

 

biszkopt przekroić na 3 blaty

 

śmietanę ubić na sztywno ze śmietafixem i cukrempudrem (ja ubijam najpierw dwie, potem ostatnią, którą wykańczam tort-tak łatwiej podzielić ją po ubiciu)

 

na spód (który można lekko nasączyć) wyłożyć część musu truskawkowego pokryć śmietaną

 

wyłożyć kolejny blat powtórzyć przełożenie, zostawić trochę musu do dekoracji, przykryć ostatnim blatem

 

ubić ostatnią śmietanę obłożyć nią tort, wyrównać boki, udekorować resztą musu i czekoladą-można posiekać gorzką, czy inną, ulubioną czekoladę lub użyć dekoracyjnie wyglądających pralinek

 

schłodzić w lodówce przynajmniej całą noc (najlepiej przynajmniej 12h)

 

przy krojeniu można wspomóc się i użyć noża moczonego we wrzątku 

 

 

 

 



Tortille z tuńczykiem i guacamole

Przepis na idealne, bajecznie proste wrapy, a do tego warzywno-tuńczykowe wnętrze z guacamole. Trzeba naprawdę być wybrednym, aby pogardzić takim jedzonkiem. Domowy fast-food -wersja zdrowa.

Wrapy:

 

1 szklanka mąki pełnoziarnistej

1/2 szklanki gorącej wody

2 łyżki siemienia lnianego

sól

1/2 łyżeczki cukru

 

mąkę wymieszać z siemieniem, cukrem, porządną szczyptą soli

 

dodać gorącą wodę, zagnieść ciasto, zostawić do ochłonięcia

 

podzielić na 3-4 części i podsypując mąką rozwałkować okrągłe cienkie placki, można też je 'wyciąć' przykładając talerz

 

upiec wrapy na suchej gorącej patelni

 

Nadzienie:

 

puszka tuńczyka

1/2  ugotowanego brokułu

2-3 łyżki czerwonej fasoli

3 kiszone ogórki

1/2 pomidora

1/4 czerwonej cebuli

trochę żółtego sera

 

gucamole: awokado, 1-2 ząbków czosnku, sól, pieprz, kilka kropel soku z cytryny

 

brokuł pokroić, dodać tuńczyk, fasolkę, pokrojone w kostkę ogórki, pomidora, pokrojoną w małe piórka cebulę, starty ser żółty, doprawić do smaku

 

tortile smarować sosem guacamole, wykładać farsz, zawijać i podpiec na patelni

 

Kajmakowy sernik z solonymi orzeszkami

Inspirowany salted carmel cheasecake. Bardzo słodki, ale nie do końca.. bo słodycz została przełamana solonymi orzeszkami-trochę jak w snickersie.

Składniki:

(tortownica 26 cm)*

spód:

100 g herbatników

100 g orzeszków ziemnych

40 g roztopionego masła

sól-jeżeli używamy orzeszków bez soli

masa serowa:

800 g sera (u mnie kremowy President)

400 g masy kajmakowej (puszka)

70 g cukru

łyżeczka cukru z wanilią

60 g masła

4 jajka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

wierzch:

0,5 l mleka 3,2%

0,5 szklanki cukru

łyżeczka cukru z wanilią

sól-jeżeli używamy orzeszków bez soli

* jeżeli chcemy uzyskać ciasta typu 'tarta' lub używamy mniejszej tortownicy należy zrobić masę serową z 3/4 porcji

Wykonanie:

polewa:

jeżeli robimy własny wierzch, zamiast gotowej masy z puszki:

mleka gotujemy z cukrami do czasu aż odparuje wystarczająco i przeobrazi się  pyszny kajmak, lekko płynny po podgrzaniu, dokładny sposób wykonania TU

spód:

herbatniki i orzeszki (+sól) zblendować

 połączyć z roztopionym masłem, wylepić dno formy

masa serowa:

masło utrzeć z cukrami

dodawać stopniowo masę korówkową z puszki, nadal ucierając

potem dodawać jajka, utrzeć całość na gładką masę i dodać ser 

na końcu dodać mąki, całość dobrze utrzeć, aby nie było grudek 

wylać na spód

piec ok. 40 minut w 170 stopniach

przestudzić

wierzch:

nasz kajmak lekko podgrzać do uzyskania płynnej konsystencji

wyłożyć na wierzch sernika, równomiernie rozprowadzić

posypać orzeszkami, jeżeli używamy bez soli, oprószyć je solą

schłodzić przez kilka godzin w lodówce

Smacznego!

Sernik z brzoskwiniami

Była tradycyjna szarlotka, teraz czas na ciasto, które należy do tych też wpisujących się w rodzinne zwyczaje. Zazwyczaj jest robiony przez moją mamę albo babcię.

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 kosatka margaryny
• 3 łyżki cukru
• 5 żółtek
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wyrobić ciasto i rozwałkować 3/4, a resztę zamrozić.

Składniki na masę serową:

• 500-700 g sera
• 1 jajko
• 1 budyń śmietankowy/waniliowy bez cukru
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 kostki masła
• 1 puszka brzoskwiń

Twaróg ucierać z jajkiem, budyniem, cukrem i masłem do otrzymania jednolitej masy. Wyłożyć ją na spód z ciasta. Brzoskwinie pokroić (w paski?) i ułożyć na wierzchu masy serowej. Ubić pianę z 5 białek i 1/3 szklanki cukru na sztywno. Wyłożyć ją na brzoskwinie. Zamrożone ciasta zetrzeć na pianę. Piec w 180 stopniach przez około 1 h. (Sernik musi być dobrze wypieczony.)