Muffiny marchewkowe

Gdy wczoraj oglądałam The Holiday na widok świątecznego (w dodatku brytyjskiego) klimatu złapała mnie zazdrość. Już od końca wakacji zazwyczaj nie mogę doczekać się świąt.

Więc dzisiaj zrekompensowałam to sobie zapachem marchewkowych, mocno cynamonowych muffinek. Właściwie równie dobrze można zrobić wersję 'ciasta', ale w mniejszej blaszce, żeby nie było za niskie. U mnie wyszło 12 muffinek.

 

Składniki:

 

250-300g marchewki

1 szklanka mąki pełnoziarnistej

1/2 szklanki cukru

(następnym razem dam mniej, bo jak dla mnie za słodkie)

1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki oleju

2 jajka

szczypta soli

2 łyżeczki cynamonu

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka żurawiny (rodzynek)

 1 łyżka orzechów (włoskich)

 

Wykonanie:

 

marchew zetrzeć na drobnych oczkach

 

wymieszać wszystkie suche składniki (mąkę, cukier, proszek, cynamon, sól)

 

rozbite jajka wymieszać z olejem i mlekiem

 

połączyć mokre i suche składniki, dodać marchew, bakalie i posiekane orzechy

 

przełożyć do foremek

 

piec 20-30 minut w 170 stopniach

Biszkopt z jabłkami

Dla dokładności powiem, że intensywnie brązowy kolor na wierzchu jabłka zawdzięczają cynamonowi, w żadnym wypadku nie jest to efekt przypalenia :3
Biszkopt to wdzięczne ciasto, puszyste, dosyć proste, potrzebne są jajka z pewnego źródła i świeże, trochę mąki i cukier. A do wersji z jabłkami parę antonówek i cynamon. I ten zapach jesieni...

Składniki:

 

5 jajek

1 szklanka mąki

1/2 szklanki cukru

1 opakowanie cukru waniliowego (małe)

szczypta soli

cynamon

ok. 5 antonówek

 

Wykonanie:

 

jabłka obieramy i kroimy na plasterki

 

białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno

 

dosypujemy stopniowo cukier nadal ubijając,

pianę będzie dobra, gdy po przechyleniu miski z niej "się nie ruszy"

 

nadal ucierając, dodajemy po żółtku

 

do jajecznej masy, dosypujemy połowę przesianej mąki

mieszamy szpatułką

 

po połączeniu dodajemy 2 połowę i delikatnie mieszamy

 

ciasto przekładamy do formy

 

układamy jabłka, wymieszane z cynamonem lub posypujemy cynamonem po wierzchu

 

pieczemy 25-30 min. w 170 stopniach
 

Jaglane burgery

To bardzo wege przepis na burgery, które możemy wykorzystać do zastępników zwykłego hamburgera lub jako obiad dodając warzywa czy sałatkę.

Składniki:

 

3/4 szklanki kaszy jaglanej ugotowanej w 1,5 szklanki wody

1/2 większej cukinii

1/2 cebuli

przyprawy ziołowe (najlepiej naturalne mieszanki, te do mięsa się świetnie sprawdzą)

sól, pieprz

Wykonanie:
 

cukinię kroimy w małą kostkę  i razem z posiekaną cebulą dusimy w garczku

 

dodajemy do kaszy

mieszamy, doprawiamy

formujemy kotleciki, które możemy podpiec na patelni lub w piekarniku

 

Razowe racuchy

Można je nazwać wersją light klasycznych drożdżowych placków z jabłkami smażonych na oleju.
Te są nawet pełnoziarniste i do jabłek dołączyła też węgierka, bardzo pyszne...

porcja ok.  8 placków

Składniki:

 

100g mąki pełnoziarnistej (u mnie 50g pszennej i 50g żytniej)

1/2 szklanki ciepłego mleka

1 łyżeczka cukru

1 białko

szczypta soli

20g drożdży

jabłko pokrojone w kostkę, śliwka

 

Przygotowanie:

 

drożdże rozczyniamy z mlekiem, cukrem i łyżeczką mąki

odstawiamy do wyrośnięcia

 

do mąki dodajemy wyrośnięty zaczyn, białko jaja, szczyptę soli i łączymy, dokładnie mieszając

zostawimy na ok. pół godziny do wyrośnięcia

 

dodajemy pokrojone w kostkę jabłko (ilość na oko)

można je zrobić w wersji ze śliwką wtedy małe kawałki czy nawet połówki małej śliwki układamy na plackach po wylaniu ciasta na patelnię

 

smażymy na rozgrzanej, odrobinę natłuszczonej wcześniej patelni





Warzywny mix, czyli faszerowane papryki

 

 

To bardzo warzywny, wegetariański, bardziej nawet wegański pomysł na obiad. Multum warzyw +zapiekana papryka=pyszności.

Farsz warzywny:

 

brokuł

szpinak (paczka mrożonego)

cukinia

1/3 czerwonej papryki

1/3 żółtej papryki

1/3 zielonej papryki

kukurydza (kilka łyżek)

fasolka czerwona (kilka łyżek)

1/2 cebuli

 ząbek czosnku

sól, pieprz

+

kształtne papryki

(u mnie zielone, które bardzo lubię)

Wykonanie:
 

brokuł dzielimy na mniejsze różyczki, gotujemy na parze

cukinię kroimy w mniejszą kostkę, gotujemy na parze

papryki kroimy w drobną kostkę, zawijamy w "paczuszkę'' z folii aluminiowej, gotujemy na parze

cebulę siekamy i postępujemy jak z papryką

szpinak rozmrażamy w garczku, z ząbkiem czosnku

gdy warzywa będą już gotowe mieszamy, wcześniej pokrojony brokuł z cukinią, papryką, cebulą, szpinakiem, fasolką kukurydzą, doprawiamy solą i pieprzem (wcześniej nie soliłam tych warzyw)

*możemy dodać do farszu starty ser, żeby go skleić

paprykom, które będziemy faszerować odkrajamy wieczka i wydrążamy środek,
podarowujemy kilka minut, żeby zmiękły

wkładamy farsz do papryk

zapiekamy w piekarniku ok. 1/2 h

u mnie dodatek do papryki stanowiła surówka z marchewki i czerwonej papryki, z odrobiną startego jabłka i sosem z soku z cytryny  i musztardy-POLECAM