Drożdżowe mojej babci (12-godzinne)

 

Dla zapracowanych, nocne czy 12-godzinne-nazwa wskazuje na czas wyrastania. To ciasto potrzebuje takiego okresu czasu do wyrośnięcia-w ciszy i spokoju, aby rano wstawić je do piekarnika i móc cieszyć się pięknym zapachem i smakiem :) A ten jest wyjątkowy, domowy, tradycyjny, niestety bardziej pamiętam ciasto pieczone przez mamę niż babcię, ale dobrze, że przepis się zachował, bo to ciasto nie ma nic wspólnego z tym sklepowym drożdżowym albo co gorsza jakimś zbitkiem substancji chemicznych paczkowanym z długą datą przydatności, leżącym na półach w marketach.
Trochę ciast upiekłam w swoim 17-letnim życiu i kilkakrotnie więcej przepisów przeanalizowałam i muszę stwierdzić, że na taki nie trafiłam. I piekąc jakiekolwiek inne ciasto (szarlotkę z wonią pieczonych jabłek, pierniczki pachnące cynamonem, czy murzynek czekoladą) nie uzyskamy tego  magicznego zapachu drożdżówki :) Dlatego zachęcam do wykonania tego przepisu przynajmniej raz. Lubiąc eksperymenty i healthy gotowanie kusiło mnie, żeby dodać pełnoziarnista mąkę czy odrobinę mniej tłuszczu lub pozbawić ciasto kruszonki. Nie warto. Wbrew pozorom takie ciasto ma dwukrotnie mniej cukru i tłuszczu niż klasyczne ucierane. A poza tym po co myśleć o kaloriach przy takich pysznościach? Ważne, aby we wszystkim znać umiar.

 

Składniki:

 

600 g mąki

1 szklanka cukru

cukier waniliowy

4 jajka

200 g masła/margaryny

1 szklanka mleka

50 g drożdży

szczypta soli

 

tłuszcz rozpuścić, mleko lekko podgrzać

 

drożdże rozczynić kilkoma łyżkami ciepłego (bardziej może pasuje określenie LETNIEGO) mleka, łyżką mąki i łyżką cukru, odstawić do podwojenia/potrojenia objętości

 

jajka utrzeć z cukrami

 

mąkę przesiać, dodać przestudzony tłuszcz, jajka z cukrem, mleko, zaczyn szczyptę soli

 

wyrobić przy pomocy miksera przez kilka minut ( nawet koło 10)

 

odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na całą noc w dwóch miskach, przykryć talerzem

 

Kruszonka:

50 g masła/margaryny

3 łyżki cukru

100 g mąki

 

zagnieść wszystkie składniki na kruszonkę

Rano: nałożyć ciasto do formy, foremek posypać kruszonką
piec w 150 stopniach, babeczki 20 minut, ciasto 30-35 minut



Razowe naleśniki z jarmużem i szpinakiem

 



Nie ma to jak odświeżyć stary, często powtarzany przepis. Za każdym razem, gdy robię farsz szpinakowy, czy to do naleśników, czy do makarony, czy innych dań zawsze staram się dodać coś innego, coś co akurat jest pod ręką albo coś co przyjdzie mi do głowy. Dziś -jarmuż. No bo, czemu nie? Zielone jest zdrowe i pięknie wygląda, bym zapomniała - i dobrze smakuje.

Składniki:

 

Naleśniki:

 2 jajka

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

3/4 szklanki mleka

1 szklanka wody (gazowanej)

szczypta soli

jajka rozkłócić, dodać mleko, mąkę, sól, na końcu wodę, kontrolując przy tym konsystencje (ciasto jest dosyć rzadkie, aczkolwiek takie być powinno), smażyć na dobrze rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu

Farsz:

opakowanie szpinaku mrożonego

200 g jarmużu

2 ząbki czosnku

1/2 pora

ser feta-wedle upodobań, jeżeli chcemy bardziej serowy farsz dajmy ok. 200 g, smak powinien być wyczuwalny

2 łyżki słonecznika prażonego

 

 

szpiank rozmrozić, poddusić z pokrojonym w półtalarki porem, przeciśniętym czosnkiem i drobnymi liśćmi jarmużu (większe porwać)

 

na koniec dodać do farszu rozdrobniony ser i słonecznik, można dodać też np. posiekane orzechy

 

Na naleśniki nałożyć farsz, zwinąć, podpiec na suchej patelni.

 

Muffiny pomarańczowe

Gdzieś z tyłu głowy mam wyobrażenie smaku i wyglądu ciasta pomarańczowego, wczoraj próbowałam wyobrażenie przeobrazić w rzeczywistość. Zainspirowała się przepisem Nigelli. Jednak mimo dobrego rezultatu to nie jest jeszcze ten smak z mojej wyobraźni, więc będę pewnie próbować jakichś innych przepisów. Jednak ten (wliczając moją małą modyfikację ) jest przepyszny.

Składniki:

 

 275 g mąki

75 g masła

75 g cukru

1/2 szklanki (pełnego) mleka

3/4 szklanki wyciśniętego soku z pomarańczy

skórka z 1 pomarańczy

2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

 

opcjonalnie: cynamon-podawane posypane cynamonem-PYCHSZNE

 

Wykonanie:

 

masło rozpuścić, przestudzić

 

mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem, startą skórką z pomarańczy

 

mleko wymieszać z jajkiem, sokiem z pomarańczy i masłem

 

połączyć mokre i suche składniki

 

piec ok 20 minut w 170 stopniach

 

Napoleonka (z herbatnikami i krakersami)

 

Choć sama miałam wątpliwości czy aby ten post nie powinien być zatytułowany 'Kremówka" to po konsultacji z mamą i paru informacjach przeczytanych w Internecie już wiem na czym polega różnica. Otóż kremówka (zazwyczaj nazywana papieską) to ciastko, które oprócz kremu budyniowego zawiera także śmietankę kremówkę, natomiast napoleonka to nieco lżejsza, tylko budyniowa jej siostra.
Tak więc do zrobienia napoleonki nakłoniła mnie ciekawość, ale także sympatia do budyniu (i innych mlecznych deserów), a poza tym już dawno nie robiłam żadnego "przekładańca". Do Napoleonki ciasto możemy upiec samodzielnie, albo wykorzystać jako bazę herbatniki i krakersy. Ja zrezygnowałam z pieczenia -nie oszukujmy się - tego tłustego ciasta .Jak na domowe potrzeby nie jest według mnie potrzebne. Krem przygotowuje się z samodzielnie gotowanego budyniu (nie obędzie się bez oblizywania palców i łyżek).

Składniki:

 

2 paczki herbatników Petit Beurre

 

1/2 paczki krakersów (potrzebne ok. 20 krakersów)

 

3 szklanki mleka

 

3/4 szklanki cukru

 

cukier wanilinowy

 

4 jajka

 

4 łyżki mąki pszennej

 

5 łyżek mąki ziemniaczanej

 

czubata łyżka masła

 

Wykonanie:

 

na dnie formy (x) wykładamy herbatniki

 

2 szklanki mleka zagotowujemy z cukrami i masłem

 

1  szklankę (można dodać 3-4 łyżki mleka więcej)mleka miksujemy z jajkami, a także mąkami

 

dodajemy do gotującego się mleka dosyć powoli, stale mieszając, gotować jeszcze kilka minut na wolnym ogniu -UWAGA-budyń łatwo się przypala

 

od razu po ugotowaniu budyń należy zmiksować, tak aby pozbyć się grudek

 

gorącą masę wyłożyć na herbatniki i przykryć warstwą krakersów, lekko dociskając

 

ciasto schłodzić w lodówce przez kilka godzin

podawać posypaną cukrem pudrem lub jako ostatnią warstwę posmarować kajmakiem

 

 

 

Pęczak z warzywami

Oto szybki, prosty, a przy tym niesamowicie smaczny i zdrowy obiad. Można dodać inne lub zamienić wybrane warzywa a także pokombinować z dodatkami.

Składniki:

 

szklanka kaszy pęczak + 2 pełne szklanki wody do ugotowania

 

3 marchewki

1/2 selera

1/2 papryki czerwonej

1/2 cebuli czerwonej

1-2 ząbki czosnku

zioła, sól, pieprz

łyżka oliwy

kilka łyżek sosu sojowego

opcjonalnie -kilka łyżek przecieru pomidorowego

 

Wykonanie:

 

kaszę ugotować w 2 szklankach wody z dodatkiem soli, przez ok, 20 minut, po ugotowaniu zostawić pod przykryciem

 

cebulę posiekać, marchew i seler zetrzeć na tarce, pokroić paprykę, czosnek przecisnąć przez praskę

 

do garnka wlać oliwę, poddusić cebulę i czosnek, dodać marchew, selera, paprykę-dusić do momentu, gdy warzywa będą miękkie, +/- przez kilkanaście minut

 

dodać kaszę

 

dodać przecier, pomidorowy, sos sojowy, zioła i przyprawy do smaku  (u mnie sos sojowy zastępuje sól, dodaje tylko mieszankę ziół i pieprz)

 

 gotować jeszcze przez kilka minut