Drożdżowe rogaliki

 

Te rogaliki to pierwiastek zapachów i smaków z rodzinnego domu i gotowania mamy.
Mi się przynajmniej tak kojarzą. Nie jadam rogalików zbyt często, stąd nie mam porównania, ale z tego co pamiętam żadne tak nie smakowały, a tych z piekarni nie ma co nawet przyrównywać.
Dziś w wersji z własną konfiturą malinową, która wyszła bardzo zwarta i pasowała idealnie jako nadzienie (nie jakaś tam marmolada wieloowocowa ze sklepu, jeżeli nie macie dobrego dżemu, polecam zrobić z czekoladą czy kawałeczkami świeżych owoców).
Chyba następnym razem muszę wypróbować ich pełnoziarnistą wersję...

Składniki:

 

(z moich obliczeń porcja na około 50 rogalików)

 

3 szklanki mąki

1/2 kostki margaryny

4 żółtka

8 łyżek cukru
(są dosyć słodkie, szczególnie przy słodkim dżemie)

50g drożdży

1 szklanka ciepłego mleka

opcjonalnie: cukier waniliowy

 

 

Wykonanie:

 

robimy zaczyn z 1/2 szklanki mleka, łyżki mąki, łyżki cukru i rozkruszonych drożdży, odstawiamy do wyrośnięcia na kilka minut

 

margarynę/masło roztapiamy

 

mąkę przesiewamy do miski

 

dodajemy cukier, żółtka, wyrośnięty zaczyn, mieszamy, dolewamy roztopione masło

 

zagniatamy aż odejdzie od ręki

 

zostawiamy do wyrośnięcia na około 1/2 h

 

gotowe dzielimy na 4-8 porcji, po czym każdą rozwałkowujemy na kształt koło i dzielimy na trójkąty

 

 

u podstawy każdego trójkąta kładziemy nadzienie, po czym rolujemy w stronę czubka dosyć ścisło, zawijając przy tym brzegi

 

przed pieczeniem smarujemy białkiem od którego oddzieliliśmy wcześniej żółtka

 

piec w 160 stopniach od 10 do 15 minut, ale radzę je obserwować, gdyż każdy piekarnik jest inny

 

 

Ciasteczka owsiane bez cukru

 

 

Zbliża się 1 września a wraz z nim licealna rutyna i szkolne śniadania na wynos.

Czasami nie ma czasu by przygotowywać coś wyszukanego, co można ze smakiem zjeść na przerwie a coraz częściej sięgamy po kupne śniadania. Ja nie pamiętam kiedy ostatni raz kupiłam sobie coś w szkolnym bufecie. Serio. Choć zdarzało mi się kupić sobie na zaś coś do szkoły, np. batona museli, którego brałam ze sobą. Kiedyś przeczytałam skład i trochę się zdołowałam. Kalorie, kaloriami, ale 90% składników nie miały nic ze zdrowego museli, a już na pewno nie były fit. Same klejące syropy i utwardzane tłuszcze.  Smak to już kwestia gustu, ale coś domowej produkcji, na pewno będzie smakować lepiej. Dlatego wychodzę z propozycją substytutów tak popularnych batonów museli czy ciastek z kawiarni kupowanych po kosmicznych cenach.

 

Składniki:

 

2 mniejsze banany

3/4 szklanki płatków owsianych i żytnich

2 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej

2 łyżki ziaren słonecznika

2 łyżki wiórków kokosowych

garść owoców suszonych

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

opcjonalnie: kakao

 

Wykonanie:

 

płatki zalać wodą, odstawić chwilę, żeby zmiękły

 

banana rozgnieść widelcem

 

dodać płatki, mąkę, proszek, jajko, słonecznik, wiórki, suszone owoce wymieszać wszystko na jednolitą masę

 

jeżeli chcemy kakaowo wersję dodajmy na koniec trochę kakao

 

na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wyłożyć po łyżce ciasta i rozprowadzić na kształt krążka

 

piec w 180 stopniach około 10 minut

 

 

 

 

 

Pomysł na... kanapeczki z cukinii

Cukinia, cukinia, i znowu ona... Są malutkie, idealne jako zdrowe przekąski i pyszne. Oczywiście moja wersja ( a raczej dwie wersje) jest bardziej propozycją, bo przecież można skomponować kanapeczki z innych dowolnych składników.

Wariant 1:
ser brie
żurawina/pomidor

Wariant 2:
ser śmietankowy, posiekany czosnek, sól, pieprz
kawałeczek pomidora

Serniczek bez sera

 

Oczywiście sam tak owy ser jest i jak najbardziej sernik też. Ale chodzi o to, że idąc do sklepu po produkty na to ciasto nie sięgamy po produkt o nazwie 'ser', a kupujemy kwaśną śmietanę i mleko.
Gdy miałam okazję spróbować tego ciasta ostatnio, wiedziałam, że muszę je zrobić i akurat nadarzyła się okazja...

Składniki:

 

3x 330 ml śmietany 18%

1 l mleka

3 jajka

1/2 szklanki cukru

1/2 kostki masła (125g)

około 40 herbatników o standardowym rozmiarze

1 łyżka soku z cytryny

 

 

Wykonanie:

 

 wyłożyć herbatnikami formę

 

mleko zagotować

 

jajka wymieszać ze śmietaną, dodać do gotującego się mleka, od razu zmniejszy gaz (minimalne bulgotanie powinno być widoczne)

 

gotować aż ser oddzieli się od serwatki, na wolnym ogniu ok.15-20 min

 

całość po ugotowaniu, i wyraźnym oddzieleniu serwatki, należy przełożyć na sitko lub gazę, odsączyć i wystudzić

 

masło utrzeć z cukrem na puszystą masę dodawać przestudzony ser po łyżce

 

gdy ser ma grudkową konsystencję można pod koniec ucierania użyć blendera

 

dodać do masy łyżkę soku z cytryny

 

masę wyłożyć na herbatniki

 

przykryć ser ich kolejną warstwą

 

Polewa:
nie mam z nią dobrego doświadczenia, niestety, ale z nią ciasto smakuje wręcz idealnie

3 łyżki wrzącej wody
3 łyżki cukru pudru
100g masła
3 łyżki kakao

cukier rozpuścić w wodzie, dodać masło, rozpuścić, zestawić z ognia

dodać kakao i wymieszać

wyłożyć na ciasto
 

 

Zapiekanka cukniowo-soczewicowa

Jak mnie na coś najdzie to nie daje temu spokoju. Cukinia to trochę zrządzenie losu, bo choć ją uwielbiam to w żadnym roku nie zjadłam jej w takiej ilości jak w tym. Nie dość, ze kupowałam ja w sklepach kiedy cena mówiła "Bierz!" to jeszcze dostawałam taką ogródkową w porcjach po kilka kilogramów.
Ostatnio stwierdziłam, że muszę popisać się w wykorzystaniu w przepisach soczewicy. Ostatnio zrobiłam z niej farsz do tej mniejszej sklepowej cukinii a teraz nadszedł czas by przeprosić się z jej większa, ogródkową siostrą. Zabrałam się za nią, wykorzystałam soczewicę i wyszła zapiekanka.

 

Składniki:

 

ok. 500 g cukinii

3/4 szklanki soczewicy suchej

1/2 cebuli

2 mniejsze ząbki czosnku

1/2 mniejszego pora

sól, pieprz

łyżka mąki pełnoziarnistej

2 łyżki płatków owsianych lub żytnich

 

Wykonanie:

 

soczewicę ugotować w podwójnej objętości wody, w zależności od rodzaju,

u mnie mieszanka brązowo-zielona 20 minut, pod koniec gotowania posolić

 

cukinię umyć, zetrzeć (u mnie tarł robot kuchenny, bo nie wybaczyłam jej ostatniego wysiłku przy tarciu i byłam zbyt leniwa żeby zabrać się do manualnej czynności jakże przyjemnego tarcia)

 

cebulę posiekać, pora pokroić w półtalarki, czosnek przecisnąć przez praskę dodać do cukinii

 

cukinię posolić, popieprzyć, poddusić w garnku z cebulą, porem, czosnkiem

 

ugotowaną i przestudzoną soczewicę przełożyć do miski, dodać podduszoną cukinię (dobrze by było odlać nadmiar wody z duszenia), wymieszać

 

dodać płatki, mąkę

 

można posypać po wierzchu żółtym serem

 

wstawić do piekarnika na +/- 20 minut

 

Sałatka z morelami

Składniki:

 

mix sałat z rukolą

warzywa: pomidor, ogórek, co jest pod ręką- u mnie pomidor i surowa cukinia, ogórek

1-2 morele

troszeczkę prażonych pestek słonecznika
odrobina camembert

 

Sos:

 

sok z 1/4 cytryny

1 łyżeczka oleju/oliwy

1 kopiasta łyżeczka musztardy

1 łyżeczka miodu

sól, pieprz

zioła (bazylia, majeranek, tymianek według upodobań)

 

 

Pełnoziarniste drożdżowe ze śliwkami

 Jakoś lubię zapach drożdży i ciasta drożdżowego, a że rzadko gości on w moim domu zachciało mi się poeksperymentować z mąka pełnoziarnista no i drożdżami. Inspirowałam się trochę internetowymi przepisami. Patent zostawienia na noc drożdży z mlekiem, cukrem i olejem bardzo mnie zaintrygował.

Składniki:

 

500 g mąki pełnoziarnistej ( u mnie po połowie pszenna razowa i żytnia razowa)

50-60  g drożdży

1 niepełna szklanka cukru (jeżeli lubicie słodkie dajcie czubatą szklankę)

1 szklanka lekko ciepłego mleka

1/2 szklanki oleju rzepakowego

3 jajka

śliwki

 

Wykonanie:

wieczorem...

 

cukier zalać mlekiem, olejem, rozkruszyć drożdże, nie mieszać przykryć i odstawić w ciepłym miejscu na całą noc

 

rano...

 

mąkę wsypać do miski, dodać jajka, szczyptę soli, zaczyn utrzeć mikser na gładką masę

 

ostawić na ok.1/2 h do wyrośnięcia

 

Kruszonka:

 

3 łyżki mąki (pełnoziarnistej)

2 czubate łyżki cukru

2 łyżki masła

 

wszystkie składniki połączyć i utrzeć na kruszonkę

 

 

ciasto przełożyć do większej blaszki, poukładać gęsto śliwki, posypać kruszonką

 

piec ok. 50 minut w 170/180 stopniach

 

po upieczeniu zostawić na 5 minut w uchylonym piekarniku i wyjąć

 

Malinowe bułeczki drożdżowe

To najlepszy przepis jaki znam na... jagodzianki, choć w dzisiejszej odsłonie są z malinami :)
Przepis stary, sprawdzony, smaczny od babci, wart wyrabiania ciasta

 

Duży przepis na kg mąki [ok. 48 małych bułeczek] (ja podejmuje się zazwyczaj mniejszej porcji)

 

Składniki:

 

1 kg mąki

2 jajka + 2 żółtka  

70 g drożdży

1,5 szklanki cukru

0,5 kostki margaryny

2 szklanki mleka

cukier waniliowy

 

Wykonanie:

 

mleko delikatnie podgrzać, rozpuścić w nim drożdże z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki, zostawić do wyrośnięcia na kilkanaście minut

 

mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli

 

jajka rozetrzeć z cukrem, dodać do mąki

 

margarynę rozpuścić, dodać do mąki

 

dodać wyrośnięty zaczyn do mąki, wymieszać i zagnieść, aż ciasto będzie odchodzić od ręki

 

ciasto odstawić do wyrośnięcia

 

formować małe placuszki, na których układamy owoce i zawijamy brzegi do środka

 

piec ok 15-20 min w 170 stopniach

Muffiny pełnoziarniste z owocami!

Składniki:

 

3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej

1 jajko

1/2 szklanki mleka

1 łyżka masła

3 płaskie łyżki cukru

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

 

Wykonanie:

 

białko ubić na sztywno ze szczyptą soli

 

dodawać po łyżce cukru nadal ubijając

 

ubite białko połączyć z żółtkiem

 

przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać z 'jajeczną pianą'

 

wlać mleko, wymieszać delikatnie

 

ciasto odstawić na 5 minut ( jeżeli wydaje nam się ono za rzadkie można dodać odrobinę mąki)

 

na końcu dodać roztopione i lekko przestudzone masło i wymieszać

 

przełożyć do foremek na muffinki i poukładać na wierzchu owoce (maliny, borówki)

 

piec ok 20 minut w 180 stopniach

 



Razowe naleśniki ze szpinakiem i camembert

Chyba nie trzeba nic więcej dodawać... 👌👌

Ciasto na naleśniki:

13 naleśników

 

1 szklanka mąki pszennej typ 1850 razowej

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej

2 szklanki mleka

1 szklanka wody gazowanej

2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

1 jajko

 

wszystkie składniki wymieszać na gęste ciasto

smażyć bez tłuszczu

 

Farsz:

szpinak

ser camembert

prażone pestki słonecznika

sól, pieprz

 

szpinak wyłożyć na naleśniki,

dodać kilka małych kawałeczków sera i trochę pestek słonecznika,

podpiec na patelni bez tłuszczu

 

 

Tort idealny!

Jedni je uwielbiają, drudzy od nich stronią. Mimo swojego pięknego wyglądu, torty z cukierni, dla dzieci z lalkami Barbie, dla chłopców z lukrowymi Hot Wheels są ciężkie, przesłodzone, pełne nienaturalnych barwników i aromatów.

Ja od dłuższego czasu, przyjmuję zamówienia na torty w rodzinie, wykonując swój niezawodny przepis na tort.

Ten przepis pozostawia duże pole do popisu, dzięki czemu przepis nie stanie się nudny.
 Za każdym razem możemy dodać inne owoce lub dodatki (czekoaldę) lub go inaczej przełożyć.

Składniki na biszkopt inspirowany przepisem z Kwestii smaku:

 

7 jajek

 

1 szklanka mąki pszennej

 

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

 

1 szklanka cukru

Wykonanie:

 

białka ubić na sztywno ze szczyptą soli/sody, najpierw na wolnych obrotach potem stopniowo je zwiększając, dodawać partiami cukier, piana będzie gotowa, gdy po przechyleniu miski piana zostanie na swoich miejscu, tzn. pokona siłę grawitacji :)

 

dodawać stopniowo żółtka nadal ubijając na wolnych obrotach, aż do połączenia w jednolitą masę

 

mąki wymieszać, przesiać, dodawać partiami do jajek, mieszając szpatułką lub łyżką

 

przełożyć do formy, wyłożonej papierem  (może być tylko spód), ale niesmarowanej niczym

 

piec w 170 stopniach przez około 30-40 minut, do suchego patyczka, ale lepiej nie przerywać pieczenia, sprawdzić po zarumienieniu wierzchu

 

po wyjęciu z piekarnika biszkopt rzucić na blat z małej wysokości (30-40 cm), żeby nie opadł, odstawić do wystudzenia

 

po wystudzeniu, wyjąć z formy, przekroić poziomo, u mnie w tortownicy 26 cm wychodzą 3 warstwy

upieczony biszkopt

Przełożenie:

 

owoce-w sezonie mamy większy wybór, możemy użyć przeróżnych- truskawki, jagody, maliny...itp., w zimie, brzoskwinie z puszki, lub ananasy też sprawdzą się

 

śmietana 30% około 3x 330ml

 

3 śmietanfixy lub 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości wody

 

Wykonanie:

śmietanę ubić, dodając 1,5 łyżki cukru pudru na 330ml i śmietanfix lub ostudzoną żelatynę po ubiciu, zasada jak w przypadku białek- aż pokona siły grawitacji

 

blat biszkoptu nasączyć, miąższem/musem/ syropem owocowym lub czym innym według uznania

 

wyłożyć owoce, śmietanę i położyć kolejny blat, nie trzeba już nasączać, jeżeli już to odrobinę

 

wyłożyć owoce i śmietanę, lub samą śmietanę, można wymieszać śmietanę też ze startą czekoladą czy wiórkami kokosowymi, przykryć blatem, wierzch lekko przykryć śmietaną, zarówno jak i boki tortu, udekorować owocami, startą czekoladą, kakaem itd.

 

Truskawki last minute!

Zdziwiłam się sama, gdy dowiedziałam się że są jeszcze polskie truskawki. A skoro są teraz to już ostatni dzwonek. Mama mnie namówiła, żeby je wykorzystać do ciasta.

 

 

Składniki:

 

2 jajka

1 szklanka mąki

1/2 szklanki cukru

125 g margaryny/masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

truskawki

 

Wykonanie:

 

margarynę rozpuścić

 

białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę

 

dodać powoli cukier nadal ubijając

 

dodać żółtka i ubijać do połączenia

 

przesiać mąkę z proszkiem, stopniowo dodać do masy jajecznej, mieszając delikatnie  ŁYŻKĄ

 

na koniec dodać powoli rozpuszczoną margarynę i dokładnie wymieszać

 

ciasto przełożyć do formy i poukładać na nim truskawki

 

piec w 170/180 stopniach w zależności od wysokości ciasta od 25 minut do 40 minut

 

 

 

Placuszki z serkiem homogenizowanym

Żałuję, że wcześniej nie wypróbowałam tego przepisu jest świetny. żeby nie było banalnie dodałam jeszcze maliny i banana.

Składniki:

ok 150 g serka homogenizowanego

1 jajko

50 g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru

ok 1-2 łyżek mleka

opcjonalnie: maliny i pokrojony banan

 

Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę (serek, jajko, mąka, proszek, cukier, mleko)

 

Smażyć na rozgrzanej tylko n a początku natłuszczonej patelni (najlepiej grubej), po położeniu na patelni ciasta wetknąć w nie banana lub maliny.

 

Czekoladowo-śliwkowy dżem

Składniki:

2 kg śliwek węgierek

50 g gorzkiego kakao

1 szklanka cukru

ok. 24 g (3 opakowania cukru waniliowego)

 

Wykonanie:

 

Śliweczki oczywiście myjemy, pestkujemy, przekładamy do garnka, dodajemy 3 łyżki wody i gotujemy ok. 1 godziny, mieszając często (no, dosyć bardzo....) ;)

 

gdy śliwki utracą swoją pierwotną konsystencję i formę (czyli po około) godzinie dodajemy cukry i chwilę gotujemy

 

następnie blendujemy (nie jakoś specjalnie drobno)

 

kakao mieszamy dokładnie z niewielką ilością dżemu i przekładamy do całości, gotujemy ok. 10 minut

 

wkładamy do słoiczków, które po zamknięciu stawiamy na 5-7 minut na zakrętce

 

i gotowe!

Selerowe frytki

Kto nie lubi frytek? Ja. Chociaż to nie znaczy, że czasem się od kogoś nie poczęstuje nimi. Raczej nie przepadam za tymi ziemniaczanymi specjałami. Ale za eksperymentowanie wręcz przeciwnie!

Seler jest wartościowym warzywem, które tak rzadko jadamy. Poprawia odporność, pracę układu pokarmowego, oczyszcza organizm z toksyn, działa przciwchorobotwórczo, nawet przeciwbólowo, chroni organizm przed wolnymi rodnikami i podobno uspokaja i zbawiennie wpływa na samopoczucie. W swoim składzie ma  aż 86 cennych, m. in.: dwa razy więcej witaminy C niż cytrusy, naturalną witaminę B kompleks, kwas foliowy, witaminę PP.

Do zrobienia frytek potrzebujemy:

 

1 selera (ok 500g)

1/2 łyżki oleju rzepakowego

sól ziołowa

 

Wykonanie:

 

selera myjemy, obieramy, kroimy w cienkie paseczki (no kształt frytki, po prostu)

 

mieszamy z odrobiną oleju i obsypujemy delikatnie solą ziołową

 

wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20/25 min

 

Owsiane pancakes

Uwielbiam naleśniczki, placki, pancakesy i mogłabym jeść je cały czas. Jeżeli chodzi o amerykańskie naleśniki to nie filozofia, że najlepiej wchodzą z pszennej mąki. Ale chyba nie miałbym sumienia jej aż tak często używać do naleśników. Od dawna myślałam nad zdrowszą alternatywą, taką 'niemączną' i postanowiłam użyć płatków jako zamiennika mąki. Te owsiane pancake'i są pyszne, szczególnie posypane wiórkami kokosowymi! Polecam wypróbować!
Ja następnym razem zabiorę się za takie owsiane, ale pokombinuje z owocami :).

Składniki:

 

4 łyżki zmielonych płatków- u mnie 3 łyżki owsianych i 1łyżka żytnich

1 jajko (najlepiej małe)

1//3 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka jogurtu

2 łyżki mleka

1 łyżeczka cukru

 

Wykonanie:

 

wszystkie składnik razem dobrze wymieszać

 

smażyć na rozgrzanej, tylko natłuszczonej patelni
 

Cukinia faszerowana risotto

 

 

Faszerowana propozycja cukinii, bardzo smaczna, bardzo aromatyczna, bo czosnkowa, dosłownie rozpływająca się w ustach.

 

Składniki:

2 średnie cukinie

3-4 ząbków czosnku

1/2 cebuli

5 suszonych pomidorów

ok.70 g ryżu brązowego

ok. 20 g sera żółtego

1 łyżka ziaren słonecznika

sól, pieprz, przyprawy

 

Wykonanie:

odkrajany brzegi cukinii i wydrążamy za pomocą ostrej łyżki miąższ, tak aby powstały "cukiniowe tunele"

 

wydrążony miąższ siekamy

 

czosnek przeciskamy przed praskę, przysamżamy w garnku na łyżce oleju, dodajemy miąższ z cukinii i posiekaną cebulę, całość dusimy

 

ryż gotujemy ok 27 minut (zamiast 35), potem przykłądamy go do garnka z cukinią i wszystko dusimy tak aby ryż wchłonął tę wodę z cukinii

 

do risotto, które osiągnie klejącą konsytencję dodajemy pomidory suszone pokrojnoe w paseczki suszone pomidorki, starty/pokrojony ser i słonecznik

 

farszem wypełniamy nasze cukinie

 

wstawiamy do piekarnika na ok. 20 min w 180 stopniach

 

*Jeżeli nie macie ochoty na bawienie się w faszerowanie, polecam risotto solo, wykorzystajcie po prostu całe cukinie, jest cudowne!

 ...i ta para!